早茶德比，一觸即發(fā)！泰州VS揚州，舌尖上的終極對決

茶飲對決：

吃早茶，茶水先行。泰州不產(chǎn)茶，但誕生了名茶福香茶，是以安徽魁針、浙江龍井、安徽珠蘭等混合沖泡，曾廣受士紳歡迎。其實揚州也有類似的“魁龍珠”茶，亦是取上述三種茶葉拼配而成，只不過珠蘭取自揚州當?shù)兀�同時制法也有區(qū)別，故有“一壺水煮三省茶”之說。

其實最能代表揚州茶的應該是綠楊春茶，這款產(chǎn)自揚州儀征的茶品，因形如樣子城內(nèi)早春的楊柳芽而得名，沖泡后，茶葉舒緩，湯色清澈，香氣淡雅。吃早茶時泡上一壺，既解膩，又清心。

泡茶，須有宜茶之水。據(jù)說前人泡泰州福香茶，上選為北山寺卓錫泉之水，其為唐代王屋禪師開鑿，水質(zhì)清冽甘甜。如今卓錫泉湮于世間，可選鳳城河水沖泡，其有清甜之味。沖泡揚州綠楊春茶，最佳之水為“天下第五泉”——大明寺泉，用之沏茶，味醇香高。

清袁枚《隨園食單》載，“將好腐干切絲極細，以蝦子、秋油拌之”。這是燙干絲的雛形。流傳至今日，燙干絲在揚泰兩地花開兩朵，各表一枝。兩者同樣是將豆腐干剽成燈影似的薄片、切成宛如頭發(fā)的細絲，以醬汁、麻油拌食。但配料上揚州燙干絲要簡約些，一般撒上蝦米、紅椒粒、香菜、姜絲即可。而泰州五味干絲“花頭精”要多些，除了上述配料外，一般還要有肴肉丁、花生米、榨菜末等。這道由泰州烹飪名師燕龍寶研創(chuàng)的名菜，曾收錄于《中國名菜譜》中，為泰州掙足了臉面。

特別要說明的是，揚州燙干絲和泰州五味干絲都要經(jīng)歷燙煮過程，一是去豆腥味，二是使吃口軟韌。不同的是，揚州以滾開水沖燙，泰州以食堿水沖泡。這似乎體驗了揚州泰州人的一種共性——吃軟不吃硬。你敬我一尺，我敬你一丈。大家和和氣氣，友好相處。

點心角逐：

泰州秧草包子、揚州五丁包子代表著素葷點心兩大派別。秧草包子以焯水后的秧草配上口蘑為餡，具有觀之清亮、聞之清新、食之清爽的特點。而揚州五丁包子傳說和乾隆有關(guān)，當時乾隆下?lián)P州時，要吃一種“滋養(yǎng)而不過補，美味而不過鮮，油香而不過膩，松脆而不過硬，細嫩而不過軟”的點心，于是鹽商用海參丁、雞丁、肉丁、筍丁、蝦仁為餡制作了“五丁大包”，乾隆吃后，果真龍顏大悅。

秧草包子源自泰州，五丁包子始于揚州。但如今不僅這兩種包子，其他諸如蟹黃包、蟹黃湯包、翡翠燒賣、千層油糕等點心在揚泰早茶中都能看到，已然形成了“你中有我，我中有你”的局面，但口味孰高孰低難以判斷，畢竟“千人百姓萬脾氣”。掌心大的包子，體現(xiàn)了兩地文化的互相融通，合作雙贏。這當然是一種以包子為媒，揚泰共同體意識的凝聚升華。

面食較量：

面條的味道，十有八九來自面湯。這一特征在泰州魚湯面和揚州陽春面尤為顯著。魚湯面，是以長魚骨頭、鯽魚、豬筒骨等熬煮而成，上好的魚湯，滴在桌上，魚湯會凝聚成水珠，用嘴吹拂，能向前滾動，故被趣稱為“龍滾珠”。而看上去平淡無奇的陽春面面湯，融合了高湯、蝦子、蔥花、胡椒、葷油、醬油等美物的精髓。魚湯面和陽春面看上去既不顯山也不露水，但細品卻皆有驚艷之感。

再說說面條的澆頭，揚州面的澆頭在清李斗《揚州畫舫錄》中自有交待，“面有澆頭，以長魚、雞、豬為三鮮”。泰州面的澆頭，常以雪菜肉絲和青椒肉絲為主，因為泰州的泰興豬名氣頗大，被清鹽商童岳薦在《調(diào)鼎集》列為天下第二，其“喂養(yǎng)豆餅，易爛而有味”。另外值得一提的是，泰州揚州人都喜歡吃干拌面，泰州干拌面一般配魚湯面所用的魚湯，而揚州干拌面標配是腰花湯，揚州人歷史上被調(diào)侃為“揚虛子”，常吃腰花湯，揚州人其實一點也不虛。