烹飪大師現(xiàn)場(chǎng)把脈“大鍋菜”，泰州千人同上校園食品安全“培訓(xùn)課”

8月16日上午，泰州市直學(xué)校廚藝邀請(qǐng)賽舉辦。來(lái)自省泰州中學(xué)、泰州機(jī)電高職、泰州二中、泰州三高、泰州藝術(shù)幼兒園、泰州鳳凰藝校的6名廚師及6名幫廚參加角逐。

比賽現(xiàn)場(chǎng)，各位廚師大展身手，精心制作了三道“大鍋菜”：素雞燒排骨、魚(yú)香肉絲、手撕包菜。灶臺(tái)前，選手們專(zhuān)注投入，將日常積累融入每一道工序，力求呈現(xiàn)兼具美味與健康的校園佳肴。“‘大鍋菜’制作考驗(yàn)著廚師們對(duì)火候、調(diào)味及營(yíng)養(yǎng)均衡的精準(zhǔn)把控。”據(jù)泰州市教育局發(fā)展規(guī)劃處處長(zhǎng)、四級(jí)調(diào)研員戴榮介紹，學(xué)生心聲與專(zhuān)家視角共同構(gòu)成本次大賽的評(píng)比結(jié)果。適逢泰州市鳳凰藝術(shù)學(xué)校高一新生軍訓(xùn)，每個(gè)班級(jí)派出由6名同學(xué)組成的學(xué)生評(píng)委，集體評(píng)議后投上神圣的一票。泰州市烹飪協(xié)會(huì)的專(zhuān)家評(píng)委從技藝、營(yíng)養(yǎng)搭配等維度進(jìn)行主導(dǎo)打分。

以賽代訓(xùn)是本次邀請(qǐng)賽的另一個(gè)特點(diǎn)，非比賽學(xué)校的廚師、營(yíng)養(yǎng)師，集中參加了由泰州市疾控中心舉辦的健康飲食知識(shí)培訓(xùn)。泰州知名烹飪大師、江蘇省非遺項(xiàng)目泰州干絲制作技藝傳承人、淮揚(yáng)菜非遺傳承人閻繼山為大賽做點(diǎn)評(píng)，并對(duì)學(xué)校“大鍋菜”的制作進(jìn)行業(yè)務(wù)輔導(dǎo)。

“‘校園餐’將營(yíng)養(yǎng)均衡放在首位，要求達(dá)到每天攝入12種以上食物，每周攝入25種以上，并增加新鮮蔬果在膳食中的比重。”“考慮到青少年群體高發(fā)的肥胖問(wèn)題，建議選擇小分量的食物以控制熱量攝入。”……這個(gè)暑假，泰州1200余名校長(zhǎng)、教師、食堂安全管理員及廚師長(zhǎng)，共同參加了全市中小學(xué)（幼兒園）“校園餐”工作系列培訓(xùn)班。來(lái)自泰州市人民醫(yī)院和泰州市市場(chǎng)監(jiān)管局的兩位嘉賓，聚焦“校園餐”營(yíng)養(yǎng)搭配與校園食品安全主題，為線上線下共計(jì)1200余名“學(xué)生”授課。

秉承“當(dāng)堂訓(xùn)練”的理念，課程結(jié)束后，主會(huì)場(chǎng)與分會(huì)場(chǎng)立即組織了測(cè)試，內(nèi)容圍繞“校園餐”專(zhuān)項(xiàng)整治工作的相關(guān)文件和政策精神應(yīng)知應(yīng)會(huì)知識(shí)，包含10道選擇題和5道簡(jiǎn)答題。“守護(hù)師生‘舌尖安全’責(zé)無(wú)旁貸。”省泰州中學(xué)附屬初中校長(zhǎng)宗永安表示，參加校園食品安全培訓(xùn)重溫了學(xué)生時(shí)代當(dāng)堂測(cè)驗(yàn)的感覺(jué)，強(qiáng)化了責(zé)任意識(shí)也學(xué)到科學(xué)管理方法，更提醒一線從業(yè)者要時(shí)刻繃緊食品安全這根弦，嚴(yán)把入口關(guān)。據(jù)泰州市教育局副局長(zhǎng)肖飛介紹，該市還將舉辦“校園餐”財(cái)務(wù)管理培訓(xùn)、驗(yàn)菜培訓(xùn)等活動(dòng)，通過(guò)以賽代訓(xùn)的方式提升廚師、營(yíng)養(yǎng)師的專(zhuān)業(yè)技能，切實(shí)守護(hù)師生“舌尖上的安全”。