泰州：酒店“外擺”升級——酒店品質+親民價格+整潔環境
入夏以來，泰州街頭增添了一道新風景——星級酒店紛紛在門前支起美食攤。38元的酸菜魚、18元的烤雞等平價菜品，吸引市民排起長隊。連日來，記者走訪發現，眾多餐飲企業正通過菜品創新、環境升級、服務優化，打造外擺經濟新體驗。 在海陵南路天德湖賓館路口，原先僅支著簡易遮陽棚的外擺攤位，已升級為一個醒目的“小白房”，上面印著“便宜外擺 好吃不貴”字樣。內部桌面上，各式菜品擺放有序，前來購買的市民絡繹不絕。“以前覺得大酒店價格不怎么'親民'，現在幾十元就能吃上酒店大廚做的點心。”碧桂園·湖悅天境居民陶玉樂說，她每天下班經過這里，有時買熟菜當晚餐，有時買些燒餅、包子次日當早餐。“最近，我經常來買口水雞，好吃！”哈爾濱游客皮皮也告訴記者，天太熱不想外出，買酒店熟菜帶回房間吃，很方便。
記者看到，升級后的“小白房”配備了兩臺柜式空調，溫度恒定。這不僅讓顧客能在涼爽環境下選購美食，也有助于現場食物保鮮。工作人員熱情招呼顧客，口罩、帽子、工作服和食品級手套一應俱全。公示菜單上列出了50多種涼菜、熱菜及點心價格，如大肉包12元/4只、酸菜魚38元/份、奧爾良烤雞18元/份……“這些大多是我們的招牌菜，適合不同年齡段的顧客。我們也會根據顧客反饋，定期更新菜單。”天德湖賓館廚師長賈建超幫顧客切完最后一份鹵菜后介紹，“所有菜品都是當天新鮮制作，上午加工，中午烹制，下午2點左右運到外擺點，3點半開售，通常晚上7點左右就能賣完。” 與此同時，天德湖賓館還推出了關注直播間送銀耳羹、現場消費滿減、充值送券等優惠活動，并在“美團”、“餓了么”上架團購套餐，通過抖音、微信公眾號等社交媒體進行宣傳引流。“外擺經營的主要目的是便民服務和品牌推廣，讓老百姓不進酒店也能品嘗到星級美食。目前外擺日均營業額近3萬元，已成為酒店營收的一個新增長點。”天德湖賓館執行總經理秦菊表示，外擺美食減少了擺盤裝飾和服務環節，相比堂食便宜10%-20%，因此也更適合普通市民消費。
小廚坊（盛和店）也對其外擺設施進行了升級，搭建了一個長15米、寬4米的鋼結構大棚。棚內除了三臺柜式空調，還有一臺冷柜用于擺放18道冷菜，七臺保溫設施用于存放50道熱菜和點心。除了環境升級，服務也更加便民。顧客可在入口處領取購物籃，選購美食時可將籃子放在推板上，減輕手中負擔。“考慮到天氣炎熱，我們原本計劃在店內售賣，但更多顧客反饋說外擺實惠且少走路。因此，我們重點提升了外擺環境和服務質量，在確保衛生安全的同時，也便于顧客慢慢挑選。”小廚坊門店負責人倪海娣說，他們每兩三天就會推出一個新菜品，最近新出的“9宮格”套餐，冷熱菜和點心俱全，非常受歡迎。門店每天還在抖音直播時贈送暢銷菜品，吸引更多人線下購買。人均消費二三十元，目前門店日均營業額已突破萬元。
泰州錦泰維景酒店的外擺攤位同樣使用冰柜保存菜品，從采購、加工到外擺銷售，每天都有專人負責。據現場負責人介紹，酒店正在定制具備加熱、保溫、冷藏功能的多功能餐車，預計近期投入使用。此外，會賓樓賓館、泰州國際金陵大酒店、留芳·桃園里等餐飲店也都在積極探索“高端+大眾”雙軌經營模式，每天下午4點左右出攤，售賣各類優惠佳肴。 外擺經濟不僅要“擺”出煙火氣，更要“擺”出好秩序。泰州市城管部門通過“事前溝通+現場指導+定期巡查”的模式，確保外擺經營規范有序開展。指導符合條件的商戶簽訂外擺承諾書，通過規范管理，讓特色外擺在滿足市民需求、推動經濟持續繁榮的同時，更好地展示城市文明形象。
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